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粵菜師傅有教材了!
2019-08-20 21:08:21 來源: 新華網
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  新華網廣州8月20日電(記者鄧瑞璇)粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點制作工藝……色香味俱全的這套書籍,是廣東省為“粵菜師傅”工程出版的職業技能教育培訓教材。

  8月19日,《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》在廣州正在舉行的“南國書香節”現場進行了首發。

  這套教材由廣東省人力資源和社會保障廳組織技工院校、廣東餐飲行業協會、企業和一大批粵菜名師名廚,按照《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》編寫,廣東科技出版社出版。

  教材包括《粵菜師傅通用能力讀本》《廣府風味菜烹飪工藝》《潮式風味菜烹飪工藝》《客家風味菜烹飪工藝》等9本書目,以粵菜的三大流派即廣府菜、潮州菜、客家菜為基礎,圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容,為大規模培養粵菜師傅奠定了堅實基礎。

  “教材的出版是廣東推動‘粵菜師傅’工程向縱深發展的重要舉措,為廣東省大規模開展粵菜師傅職業技能教育培訓,培養具有工匠精神、技藝精湛的粵菜師傅提供了技術支撐。”廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山說,接下來,廣東將在完善標準體系、培養培訓、技能鑒定、就業支持、產業形成、品牌塑造、文化弘揚等環節出新招,不斷壯大“粵菜師傅”技能人才隊伍,推進粵菜產業發展,走出一條“色香味俱全”的精準扶貧和鄉村振興的“風味之路”。

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【糾錯】 責任編輯: 王佳
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