温州麻将么算钱
廣東
加快推進“粵菜師傅”工程 廣州佛山中山各有高招
來源: 金羊網    時間: 2019-08-02 09:42

  今年佛山職業技能競賽,一位粵菜師傅正在做菜 歐陽志強 攝

  《廣東省推進粵港澳大灣區建設三年行動計劃(2018—2020年)》提出,支持廣州、佛山、中山共建世界美食之都,加快推進“粵菜師傅”工程。記者走訪了解到,三地推進致力粵菜師傅工程各有高招。其中,廣州先后在從化、增城、花都三地建立了粵菜師傅培訓室,促進“旅游+美食+文化”融合發展;中山擬建粵菜師傅培訓學院和粵菜研究院;佛山將利用三年時間,每年投入1億元支持粵菜師傅工程建設。

  廣州

  建立粵菜師傅培訓室 促美食文旅融合發展

  近年來,廣州大力打造國際美食之都、多舉措擦亮“食在廣州”金字招牌。數據顯示,今年五一假期,來穗游客餐飲支出比重比去年有較大幅度提高,從16.98%上升至21.00%。打造國際美食之都離不開基礎工程。近年來,廣州持續推進粵菜師傅工程,促進“旅游+美食+文化”融合發展,先后在從化、增城、花都三地建立了粵菜師傅培訓室。

  據了解,粵菜師傅培訓室起初的名字為“粵菜師傅工作室”,為了突出對鄉村粵菜師傅的培訓和幫扶,后改名為粵菜師傅培訓室。目前,廣州成立的這三家粵菜師傅培訓室各具特色。

  作為廣東省首家粵菜師傅培訓室的從化粵菜師傅培訓室,側重于送技術、送人才、送培訓下鄉;增城粵菜師傅培訓室,則側重于鄉村美食的傳播推廣和粵菜師傅的技藝傳承;而最新成立的花都粵菜師傅培訓室,因其處于城鄉結合部、飲食風情街旁的地理優勢,使其具備了傳播粵菜美食文化、組織觀摩體驗、組織培訓活動等得天獨厚的條件。

  據了解,這些粵菜師傅培訓室會定期請名師前來授課,與當地粵菜師傅進行經驗交流,甚至有清遠、梅州等地的粵菜師傅慕名前來學習。

  廣州的粵菜師傅培訓室還有一大特點,即與文旅密切結合。比如,從化粵菜師傅培訓室就建在西和村,該村是當地有名的美麗鄉村,小村自成景點,還有民宿配套。中華金廚獎得主、廣州市旅游商務職業學校烹飪管理系主任馬健雄告訴羊城晚報記者,游客對于餐飲不僅要求口感好,還要求更美觀。因此,會幫助當地粵菜師傅在原料多樣性、菜品外觀上進行提升。“如果游客來了,還可以舉辦一些制作小點心、學習制作從化五道菜的活動,為游客增添更多的娛樂內容,同時還能為工作室創收。”

  據了解,廣州擬于今明兩年以深入開展“百廚百店”培養工作為重點,依托鄉村旅游資源,深挖傳統鄉村粵菜美食,到2020年培養100名粵菜名廚、100家粵菜名店,進一步助推鄉村振興發展。

  (吳珊)

  佛山

  將連續三年每年投一億 支持粵菜師傅工程建設

  作為粵菜餐飲文化的重要發源地,佛山將著力建設世界知名的“粵菜粵廚名城”,并將粵菜師傅培育工程作為推進鄉村振興戰略的重要舉措,圍繞“粵菜師傅”主題廣泛開展系列活動。

  今年6月,佛山宣布將著力建設世界知名的“粵菜粵廚名城”,并實施粵菜師傅“1+5”系列工程。佛山將利用三年時間,市財政將連續三年每年投入1億元支持粵菜師傅工程建設,全面實施“廚出佛山”粵菜師傅培育工程、“尋味佛山”粵菜美食體驗工程、“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程、“佛游味勁”文旅餐飲融合發展工程等5大重點工程,擦亮佛山美食金字招牌,推動相關產業高質量發展。

  據悉,佛山計劃2019年至2021年每年培訓粵菜師傅3000人以上,到2021年年底認定粵菜名廚30人,建立10個佛山市“粵菜師傅”培訓基地和20個佛山市“粵菜師傅”大師工作室;制定一批有佛山嶺南特色的名菜名點粵菜領域聯盟(團體)標準(規范)。

  佛山市人民政府副秘書長陳鋒表示,佛山將通過職業培訓與學制教育相結合的模式,大規模開展粵菜師傅職業技能教育培訓。

  “專業引領、傳承創新、交流研修、傳業授徒”是培育粵菜師傅的行動宗旨。陳鋒希望粵菜大師能發揚“傳幫帶”精神,將這種精神落實到粵菜師傅的日常培訓之中,讓“粵菜師傅大師工作室”發揮更大作用,加快培養具有“工匠精神”的粵菜師傅人才。

  此外,佛山還積極組織廚師人才“走出去”,參加粵港澳大灣區“粵菜師傅技能”大賽,與大灣區9個地市和香港澳門的粵菜師傅同場競技。

  (歐陽志強)

  中山

  擬建粵菜師傅培訓學院 并設立香山粵菜研究院

  中山市技師學院院長郭敏雄8月1日向羊城晚報記者透露,學院擬建設中山市粵菜師傅培訓學院,將其打造成在校培訓、社會培訓、技能競賽、創業孵化等集多功能于一體的綜合性基地。同時設立香山粵菜研究院,深挖本地餐飲文化資源。目前,該方案已上報中山市政府。

  今年7月份,中山市技師學院被授牌為省級粵菜師傅培訓基地。郭敏雄表示,“我們計劃在五桂山校區建設中山市粵菜師傅培訓學院和香山粵菜研究院”,郭敏雄說,培訓學院將設計成可容納500名學生,培養一批傳承中山粵菜的人才,也可讓來自農村地區的農民群眾在此培訓,使農村粵菜能發展擴大。香山粵菜研究院則主要從事高端粵菜的研發,培養粵菜名師。“可以結合中山每個鎮的優質食材,研發相應的新菜式,同樣可以打出中山粵菜的特色”,郭敏雄說,如東升的脆肉鯇,小欖的菊花等,可以研發出一系列的特色菜式。

  中山應如何擦亮“粵菜名城”的品牌?業內人士建議,中山應形成上下一盤棋的格局,政府各部門形成聯動,共同推進本土粵菜的宣傳和品牌營造。

  羊城晚報記者從中山市人社局了解到,中山將開展一系列市民工程活動,由相關單位舉辦評選香山粵菜十大名優食材、二十個名廚、二十家名店、三十個名菜,并對獲得國家級大師稱號的名廚名師授予榮譽大師稱號,增強香山美食的影響力,將在小欖菊花會前完成評選。今后將繼續開展名店名菜評選活動,擴大中山粵菜的影響力,帶動中山餐飲行業的發展。

  中山市還加強餐飲行業技能人才培養平臺建設,培養高、中、低三個層次粵菜師傅,建設省、市、鎮區級粵菜師傅大師工作室,通過長期的名師帶徒,培養一批香山名廚。建設省、市、鎮區級粵菜師傅培訓基地,通過1-5年的專業訓練,培養一批技藝高超且有較高理論水平的粵菜師傅,鼓勵各職業院校和培訓機構面向社會開展2-6個月的短期技能培訓,為餐飲行業提供技能人才儲備。據統計,2018年4月至今,中山共培訓“粵菜師傅”600余人。

  (林翎 黃鎂純 李杰文 李思宇)

  聲音

  勞毅波:看好三地共建 世界美食之都

  今年7月,《廣東省推進粵港澳大灣區建設三年行動計劃(2018-2020年)》發布,其中提到“支持廣州、佛山、中山共建世界美食之都,加快推進‘粵菜師傅’工程。”廣東地標美食評委勞毅波告訴羊城晚報記者,這一提法兼顧現實,亦有超越。廣州、佛山、中山三地美食一脈相承,又各具特色。

  勞毅波說,廣州是一個兼容并包的大都市,不僅粵菜出色,更網聚了各大菜系,南來北往的客流為這個城市帶來了餐飲活力;佛山早在明清時期就以陶瓷、鐵器制造揚名嶺南,而美食制作離不開炊具,這讓佛山很早就具備了發展美食的基礎;中山吸引了很多港澳投資者,融入了港澳美食特點,特別是烘培業尤其發達。因此,集三者之合力,共建世界美食之都可謂相輔相成。

  談及如何更好地提升美食實力,勞毅波建議,除了關注廚師烹飪水平外,還要發掘和宣傳“師爺”文化,提升粵菜餐飲服務水平。“在國際美食賽事評比或米其林評星中,粵菜餐館服務問題有所失分,因此建立餐飲人員服務標準和培訓體系尤其必要。”勞毅波直言,菜不僅要做得好,還要賣得出去。

  (吳珊)

(責任編輯:張雯)
010070260010000000000000011111561124828619
温州麻将么算钱 沥青搅拌站赚钱嘛 北京11选5说明书 老重庆时时彩开奖号码查询结果 竞彩篮球大小分投注技巧 福建十一选五走势图 手机中文21点游戏 腾讯彩票网 画微信表情赚钱吗 上海天天彩选四历史记录 全球股票指数排行